茶叶分类

茶叶分6色（大类）。 绿青红白黄黑。

但主要是绿青红。指茶叶的发酵程度。
绿茶=未发酵；青茶=半发酵；红茶=发酵。


在大陆，乌龙茶就是青茶，表示一个种类。

黄黑白都是发酵茶。只是发酵的方法略有不同。

白茶=采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。
黄茶=与绿茶略有不同，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。
黑茶=经过充分发酵的茶，堆积发酵的时间长，颜色深，暗褐色，非常有助于消化。


绿茶

• 浙江杭州西湖龙井
• 安徽黄山毛尖
• 江苏苏州碧螺春
  

青茶（乌龙茶）

• 福建武夷岩茶
• 福建安溪铁观音
• 台湾冻顶。
  自武夷山青心乌龙茶苗种在台湾南投县鹿谷乡“麒麟潭”边的“冻顶山”而得名。
  发酵度为30%。
• 台湾东方美人。原称膨风茶（“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意）。
  是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。发酵度为60%－85%。
  产地为台湾桃园县、新竹县、苗栗县。
  叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香。
  据说来自小绿叶蝉的叮咬而产生，所以绝对不能喷洒任何农药。
  据说如在茶汤内加一滴白兰地酒，风味更佳，而被称为“香槟乌龙”。
  

红茶

• 安徽祁门县的祁门红茶
• 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）
• 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）
• 锡兰高地红茶（斯里兰卡）
  

白茶

• 湖南的君山银针 
• 宁波的白毫银针

黄茶

• 温州黄汤
  

黑茶

• 普洱茶

中国十大名茶

西湖龙井 · 洞庭碧螺春 · 黄山毛峰 · 庐山云雾 · 六安瓜片 · 君山银针 · 信阳毛尖 · 武夷大红袍 · 安溪铁观音 · 祁门红茶

铁观音制茶工艺